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2019年02月23日 06:08
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“水油焖炒”有4个特点

它有炒的操作,但和炒又有区别,把菜放在掖蠓⑹笔辈蚀蠓⑹笔辈试趺茨苤薪弊槿榇蠓⑹笔辈释臼鞘裁戳小碗沸腾的油水混合物中“翻炒”,用沸水替代大部分油,做到了少油烹大发时时彩破解软件饪。

它有煮的操作,但和煮又有区别。煮菜需要大量水,以没勾蠓⑹笔辈室蚨约父霾胖旋所有食材,而“水油焖炒”只需要一小碗水,甚至半碗水。用少量加了油的水来替代大量的水,既能避免水溶性营养素大量溶出大发时时彩计划软件下载,又能让蚀蠓⑹笔辈饰逍谴蠓⑹笔辈事厶尺菜纤维吸油变软,改善蔬菜的口感。

它有炒和煮的特点,但又结合了蒸的优势。因为大发时时彩龙虎斗怎么玩在将菜放入锅中翻源蠓⑹笔贝蠓⑹笔辈刹士狈纸獠使饺之后,还需要盖上锅盖焖半分钟至1分钟。这个过程能让蒸汽充分穿透食材,加速食材的成熟速度。蒸汽的穿透力强,能让食材内部迅速成熟,又能避免食材内部的大部分风味和营养物质跑到菜汁里。

它有焖的过程,但又和炖有区别,因为它只需用中火或小火焖半分钟至1分钟(如果是难熟或大块的食材,可以延长焖的时间),然后创蠓⒉势笔笔辈黍开锅盖,中火再“翻炒”1分钟,让水分适当蒸发,再迅速关大发时时彩人工计划火,烹调时间比炖菜短。

可以锁住维生素C

据实验室测定,菠菜、芥蓝等用“油水焖炒”法烹饪时,维生素C的保存率明显高于水煮和焯烫,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保护维生素C。

例如,用100克水煮100克菠菜时,可先在水中添加2.5克油,焖煮2分钟,出锅后再加盐(如果在烹饪过程中放盐,会大大增即蠓⑹笔辈试趺闯渲涤维生素C的损失),连汤一起食用。这样做,菠菜的维生素C保存率高达96%。如果将菠菜焯一下,维生素C的保存率只有50%。同时,“水油焖炒”绿叶菜脂肪含量只有2.5%,而餐馆、家庭中的清大发时时彩违法吗炒绿叶菜脂肪含量在6%以上,有的甚至在10%以上。

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